Ist das denn Schokolade? – Zotter auf der Biofach

von Marian Erdorf · 23. Januar 2015

Zotter präsentiert auf der Biofach 2015 eine neue Serie rein pflanzlicher Naschereien und versucht so Schokolade neu zu definieren.

Bio, bio, bio! Auch 2015 findet wieder die Biofach, die Weltleitmesse für Biolebensmittel, in Nürnberg statt. Unter anderem zeigt dort auch die die steirische Schokoladenmanufaktur Zotter ihre neuen Ideen. Die Schokofabrikanten haben schon jetzt eine recht breite Produktpalette was vegane Schokoladen betrifft. Und sowieso ist alles aus dem Hause Zotter bio und fairtrade. Außerdem wird vom Einkauf der Bohnen übers Rösten, Walzen und Conchieren alles unter einem Dach erledigt.

Schokolade die keine ist

Den Schwerpunkt bilden dieses Jahr die neuen veganen Milchschokoladen. Also Milchschokolade ohne Milch – auf Basis von Buchweizen, Goldhirse, Reismilch, oder Soja.
Anstatt Milch wird dann einfach eine andere Zutat – Getreide – beigemischt. Ingredienzien wie Kakaobutter, Kakaomasse, Rohrzucker, und Speisesalz bleiben gleich und gewähren der Leckerei einen Kakaogehalt von 40–50%.

Es ist aber nicht das Ziel echte Milchschokolade nachzuahmen. Vielmehr soll eine neue, innovative Kreation entstehen, die Erwartungshaltungen durchkreuzt. Im Vordergrund steht der eigene Geschmack der Getreide, der am besten bei einem Kakaoanteil zur Geltung kommt, der ähnlich hoch ist wie bei einer Milchschokolade.

Um die neuartigen, veganen Schokoladentypen zu entwickeln, wurde ein extra Forschungsbereich im Haus eingerichtet und an den Rezepturen für die alternativen Naschereien gefeilt. Die Getreideschokolade soll aber nicht nur Veganer glücklich machen, sondern alle, die eine „gesunde“, „bewusst ökologische“ und „geschmacksintensive“ Süßigkeit möchten. Wobei man beim Thema Gesundheit nicht vergessen sollte, dass die Schokolade natürlich trotzdem Fett und Zucker enthält.

Aber keine Milch bedeutet auch keine Lactose, und frei von Gluten sind sie auch noch. Wie gewohnt ist der Großteil von Zutaten fair gehandelt und liegt hier bei 72–82%. Ganz Zotter-like ist auch die neue Trinkschokoladenvariation „Vegan“ fair und bio – und natürlich: vegan. Die fünf Geschmacksrichtungen sind für Soja-Milch gedacht und sind breit gefächert, von Chilli über Grüntee und Sesam bis zu Nuss-Nougat. Der Anteil an fair gehandelten Zutaten liegt bei 75–99%, außerdem sind sie frei von Gluten und Lactose.