Eiersalat-Sandwich

Völlig vegan - ein Eiersalat Sandwich ohne Ei von Stina Spiegelberg

von Irina Zelewitz · 3. September 2023 BIORAMA BIOKÜCHE 2023 #0

Man sieht zwei gestapelte belegte Brote mit Eiersalat.

Was kam hier zuerst? Die Pasta oder die Kichererbse? Bild: Stina Spiegelberg.

ZUTATEN FÜR 4 SANDWICHES

250 g gekochte Pasta vom Vortag
200 g vorgekochte Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
1 kleine Zwiebel
2 Gewürzgurken
150 g Mayonnaise
½ TL Senf
1 Prise Kala Namak
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Vollkornbrot
Etwas Kresse
2 Romana Salatherzen

ZUBEREITUNG

Die Pasta, Kichererbsen, Zwiebel und Gewürzgurken in der Küchenmaschine (Food Processor) zerkleinern. Dabei darauf achten, dass die Zutaten stückig bleiben und nicht zu fein püriert werden. Wenn Du keine Küchenmaschine hast, kannst Du die Zutaten auch mit einem scharfen Chefmesser hacken.
Mayonnaise, Senf und Kala Namak zur Pasta-Mischung geben und nach Geschmack würzen. Den Eiersalat mit einem großen Holzlöffel cremig rühren.
Vier Scheiben Brot mit etwas Mayonnaise bestreichen (damit der Salat nicht runterrutscht) und die Romana-Salatblätter darauf verteilen. Mit Kresse belegen und großzügig den Eiersalat darauf geben. Mit einer zweiten Brotscheibe abschließen. Nach Lust und Laune daheim oder ganz hervorragend unterwegs genießen.

DAS BUCH ZUM REZEPT

Beim zehnten Kochbuch hat während des Uploads der 200 Bilddateien die Festplatte den Geist aufgegeben, heißt es. Aber wer schon neun geschafft hat, lässt sich davon nicht umhauen: Stina Spiegelberg hat schon 2010 begonnen, ihre Leidenschaften Bio und Nachhaltigkeit über einem veganen Foodblog auszuleben. Nun ist der Versuch eines möglichst umfassenden Standardwerks zur veganen Küche erschienen, inklusive wohldosierter Vegan-Warenkunde. Aufgeräumt und übersichtlich, mit Rezepten für wohl fast jeden Geschmack – von der Slow-Cooker-Tomatensuppe (einfach gut) übers »perfekte Tiramisu« (nahe dran) bis Schupfnudeln mit Sauerkraut (keiner wird das Ei hier vermissen).