Trend: Sortenreiner Apfelsaft
Elmar Fischer-Neuberger vom Biohof Adamah schwärmt von der Klarheit neumodischer Sortensäfte.
BIORAMA: Früher war der typische Apfelsaft gewissermaßen eine Cuvée, also ein Saft aus Äpfeln unterschiedlicher Sorten. Was spricht für sortenreinen Apfelsaft?
Elmar Fischer-Neuberger: Früher gab es keine reinsortigen Anlagen oder Obstgärten, sondern nur Streuobstwiesen. Das hatte einen einfachen Grund: Risikostreuung quer über alle Sorten, weil eine Krankheit oder Schädlinge nie alle Sorten betrafen und es so zu keinen Totalausfällen kam. Was wir heute vergessen haben: Äpfel waren früher ja als Vitaminquelle für die breite Masse ganz besonders wichtig, deshalb hängen sie ja auch historisch am Christbaum, weil sie etwas ganz Besonderes waren. Die Risikostreuung über Vielfalt auf Streuobstwiesen war also lebenswichtig. Insofern ist reinsortiger Apfelsaft jedenfalls neumodisch.
Was entgegnen Sie kritischen KonsumentInnen, die sagen, sortenreine Apfelsäfte seien nur ein Marketingschmäh?
Sie sollen sie einfach ausprobieren! Ich selbst bin ein Freund des reinsortigen Apfelsafts wie auch des reinsortigen Weins. Ich mag die Klarheit, die man aus unterschiedlichen Sortensäften herausschmeckt, teilweise auch das Milde. Die Gastronomie besteht ja auf säurehaltige Säfte, weil sie den Appetit anregen. Deswegen wehrt sich die Gastronomie auf Teufel komm raus gegen milde Apfelsäfte.
Topaz kristallisiert sich immer mehr als die Sorte für österreichische Bioäpfel heraus. Warum?
Der Topaz hat sich als Biozüchtung bewährt, weil er gegen Apfelschorf widerstandsfähiger ist als andere Sorten. Das erspart einen Haufen Arbeit und auch Pflanzenschutzmaßnahmen in der Behandlung. Und er schmeckt genial: rund, harmonisch süßsauer. Kein Gummibärli. Ich mag ihn sehr.
In der Apfelanlage des Biohofs Adamah im Weinviertel wachsen v. a. Topaz-Äpfel. Zu Saft gepresst werden aber nur diejenigen Äpfel, die sich nicht als Tafelobst eignen, oder?
Genau. Alles, was nicht Tafelobst ist, wird gepresst und zum Topaz-Direktsaft.
Elmar Fischer-Neuberger
ist Bioapfelbauer im Weinviertel und Teil des Familienunternehmens Adamah. Bild: Biohof Adamah.
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