Wald und Wiese

Im Frühling, wenn der Wald wieder grün wird, überall die Vögel zwitschern und das Rauschen der Blätter im Wind zu hören ist, fahre ich gerne in den benachbarten Lainzer Tiergarten oder dem Wiener Wald um dort in der Erde zu wühlen und nach frischen Kräutern zu suchen. Denn was gibt es besseres, als sich die Zutaten für ein gutes Essen aus dem Wald zu holen? Gratis, versteht sich.

So ein Tagerl im Wald kann wahre Stimmungwunder bewirken und ich kann es wirklich jedem empfehlen! Diesmal habe ich mir einen Sack frische Brennesseltriebe gepflückt. Zu Hause angekommen, heißt es erst mal putzen, waschen und Blätter von den Stängeln schneiden. Aber Achtung: unbedingt Handschuhe verwenden!  Genießbar wird die Brennnessel erst durch kurzes blanchieren, dies nimmt den Brennhaaren ihre Wirkung und man kann sie weiterverarbeiten.

Ravioli gefüllt mit zweierlei Brennesselfüllung

* 1 Packung frischen Nudelteig zum Beispiel von „DonauStrudel“, erhältlich im Basic Supermarkt

* Brennesseln, blanchiert, gut abgetropft und ganz fein gehackt

* 1 Zwiebel, fein gehackt

* 1 Knoblauch, fein gehackt

* 3-4 EL Ricotta

* 50 g Ziegenweichkäse, klein gewürfelt

* 1 verquirltes Ei

* 2-3 EL Butter

* Parmesan

1. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl weich dünsten

2. gehackte Brennesseln unterheben und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

3. die Füllung teilen, 1 Hälfte mit Ricotta vermengen und die andere mit dem Ziegenweichkäse

4. Nudelteig in gleich große viereckige Stücke schneiden und die Füllung Esslöffelweise in ca. 4-5 cm Abständen auf den Teig geben und dazwischen mit Ei bestreichen

5. ein weiteres Teigrechteck darüber legen und zwischen der Füllung fest andrücken, um Luftblasen herauszupressen

6. mit einem Teigrädchen Vierecke ausrollen und auf ein sauberes Tuch legen

7. Ravioli mit 1 EL Olivenöl in kochendes Salzwasser geben und 4-5 Minuten aufkochen, bis sie oben schwimmen

8. in einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und die Ravioli darin kurz schwenken

9. mit frisch geriebenem Parmesan servieren

Enjoy your weekend,

yours

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