oriental dinner
ein sonntagsessen mit lieben freunden war mal wieder angesagt. die kinder waren vorsorglich bei den großeltern untergebracht und wir konnten ganz entspannt einem gemütlichen dinner entgegenblicken.
was wir braven eltern aber nicht bedacht hatten: unsere beiden gäste hatten bereits einen wahnsinns party marathon hinter sich. begonnen hatte ihr wochende bereits mit der vice weihnachtsfeier am mittwoch und ging so weiter bis – ja tatsächlich – sonntag früh! unser dinner wurde somit also zum ausklang einer feuchtfröhlichen woche, dementsprechend gezeichnet waren die beiden herrschaften auch. trotzdem hatten wir es sehr schön und lustig.
essenstechnisch habe ich mich für die persische küche entschieden. es gab „ghorme sabzi“ (kräuter eintopf), eine meiner absoluten lieblingsessen. ich würde mal sagen in einem ranking von 1 zu 10, definitiv unter den top 3 anzutreffen. diesmal allerdings, habe ich dieses gericht in einer vegetarischen version zubereitet.
ghorme sabzi mit paneer
* 3 hände voll ghorme sabzi kräuter: bockshornklee, minze, petersilie, koriander => kann man in getrockneter und unbehandelter form beim perser am naschmarkt kaufen (höhe urbanek) oder bei sahand auf der äußeren mariahilfer str. in wien besorgen
* 1 packung paneer, gewürfelt und in öl von allen seiten angebraten, zu kaufen bei prosi
* 1 glas kidneybohnen, z.b.: alnatura
* 1 mittelgroße zwiebel, fein gehackt
* 2-3 „limo amani“ getrocknete limetten, ebenfalls beim perser zu bekommen – diese limetten sind aus der persischen küche kaum wegzudenken, denn wir lieben´s immer leicht sauer! wer die limetten aber nicht bekommt, kann auch ersatzweise 2 EL zitronensaft nehmen
* salz und pfeffer
1. zwiebel in einem topf solange andünsten bis sie farbe bekommen
2. kräuter, limetten hizugügen, würzen
3. mit 300 ml wasser ablöschen und zugekocht 1 stunde köchel lassen
4. immer wieder wasser nachgeißen, es sollte aber nicht zu flüssig sein
5. bohnen und paneer hinzufügen
6. weitere 15 minuten ohne deckel auf niedrigster stufe ziehen lassen
7. abschmecken, sollte es euch zu sauer erscheinen kann man mit etwas zucker entgegenwirken, aber eine gewisse säure braucht dieses gericht auf jeden fall!
8. die limetten sollten ganz wweich und dunkel sein, erst dann ist das gericht fertig.
persischer reis:
* 500 g basmati reis, gut waschen und 1 stunde in reichlich salzwasser einwewichen
* 2 EL neutrales öl
* 2 EL butter
* 1/2 TL safranfäden
* 1 würfelzucker
1. den gewaschenen und bereits eingeweichten reis in (sehr) viel sprudelndem salzwasser 5 – 6 minuten kochen
2. sobald der reis nur bissfest ist, das wasser abseihen und den reis kalt abschrecken
3. den abgetropften reis mit 2 EL öl in einem reiskocher (idealerweise) oder in einem beschichteten topf bei kleiner flamme, mit einem sauberen tuch zwischen topf und deckel langsam ausquellen lassen. je länger der topf am herd bleibt , umso eher entsteht der berühmte knusperreis, der bei einem perischen essen auf keinen fall fehlen darf
4. zuckerwürfel mit safranfädenn in einem mörser fein mahlen
5. butter in einem topf zergehen lasser, 3 EL wasser hinzugügen und mit safran-zucker mischung vermischen
6. glatt rühren bis die typische orangerote farbe vom safran die butter verfärbt
7. 3 schöpfer voll reis mit der butter vermischen und beim servieren über den weissen reis verteilen
der heutige eintrag ist richtig lang und umpfangreich geworden, aber ich kann euch versichern, es ist alles ganz easy nachzukochen! was wir außerdem als fingerfood der superklasse hatten, könnt ihr hier nachlesen.
yours
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