Kaffeebirne

von Thx4cooking · 20. Januar 2013

Ich liebe Kaffee und ich liebe Birnen und wenn man beides miteinander kombiniert, dann ist mein Glück perfekt.

Für die 22. Biorama Ausgabe habe ich gemeinsam mit dem Fotografen Arnold Pöschl diese wunderschöne Arbeit abgeliefert. Nur für den Fall, dass es dem einen oder anderen untergegangen wäre, poste ich dieses Rezept auch hier.

Milchreis mit pochierten Kaffeebirnen und Kaffeesirup

Milchreis
* 1 Liter Milch
* 200 g Milchreis
* 30 g Vollrohrzucker
* 2 Kardamomkapseln
* 1 Vanillestange, halbieren und das Vanillemark mit dem Messer auskratzen
Tipp: Vanilleschote in ein Glas mit Zucker geben, Deckel zuschrauben und schon bald ist das
selbstgemachte Vanillezucker fertig!

Pochierte Kaffeebirnen

* 3-4 Birnen, Kaiser Alexander oder Abate Fetel
* 650 ml Espresso
* 80 g Vollrohrzucker
* 5 (weiße) Kardamomkapseln
* 2 Zimtstangen
* 1 Sternanis
* 2 Gewürznelken

1. Milch, Reis, Zucker, Vanille und Gewürze in einen Topf geben und langsam aufkochen
lassen. Immer wieder rühren damit der Reis nicht am Topfboden anklebt. Durch das ständige
rühren gibt der Reis Stärke ab und es entsteht eine sämig cremige Konsistenz. Nach etwa 30
Minuten ist der Milchreis fertig und kann in kleine Schüsseln verteilt werden.

2. Espresso, Zucker, Kardamomkapseln, Zimtstangen und andere Gewürze in einen Topf
geben und vorsichtig aufkochen, bis der Zucker sich auflöst.

3. Die Birnen mit einem Sparschäler schälen und in den Topf mit der Espressomischung
geben. Mit einer Lage Backpapier abdecken und mit einem Teller beschweren. Die Birnen 20
Minuten pochieren, den Topf vom Herd nehmen und die Birnen darin abkühlen lassen, dann
kaltstellen.

4. Die Espressomischung abseihen, 350 ml der Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zu einem Sirup
einkochen und abkühlen lassen. Milchreis und Birnen auf einem Teller anrichten mit etwas
Sirup beträufeln und servieren.

yours

thx4cooking