Frühlingserwachen

Plötzlich ist es März und die Temperaturen fangen an zu steigen. Man kann es kaum mehr erwarten die dicken Wintermäntel endlich zu Hause zu lassen und das Haus ohne viel Stoff und Gewicht am Körper zu verlassen.

Das neue Jahr – für mich als Perserin fängt das neue Jahr immer erst mit dem Frühling an – will man klarerweise auch körperlich leichter beginnen. Den angesammelten Winterspeck loszuwerden, lautet jetzt bei vielen die Devise, aber dabei hungern? Auf keinen Fall!!

Frühlingserwachen

* 2 Packungen gemischte Salatblätter, gewaschen und trocken geschleudert

* 250 g Babykräuterseitlinge, die Pilze voneinander lösen

* 100 g Räuchertofu, gewürfelt

* 2 reife Avocados, geschält, halbiert und in Spalten geschnitten

* 1 Karotte

* 2 Scharlotten                                       => dünn geschnitten

* 1 Knoblauch

* 2 Orangen, filetiert

* 1 Limette, filetiert

für die Marinade:

* Liemetten- und Orangenschale, sowie Rest der Fürchte in eine Schüssel auspressen

* 3 EL Olivenöl

* 1 Spritzer Essig (Weisswein, Hesperiden oder Apfelessig)

* 1 TL Honigdijon oder nur Dijonsenf

* Salz und Pfeffer

1. Scharlotten und Knoblauch in einer Pfanne scharf anbraten

2. Pilze und Tofuwürfel zufügen und weiterbraten bis alles etwas Farbe bekommt

5. erst zum Schluss hin salzen – damit die Pilze nicht zuviel Wasser lassen – und anschließend abkühlen lassen

6. die Marinade in einer großen Salatschüssel gut verrühren

7. die Salatblätter darin gut wenden und sie dann Portionsweise auf einem Teller anrichten

8. jeden Teller Salat mit Orangen-, Limettenfilets, Karotten, Avocado und Pilz-/Tofugröstl belegen

Fertiiiiiig! Genießen und es sich gut gehen lassen!

yours

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