Mangold, eine Rübe die oft unter Generalverdacht steht, Spinat zu sein. Hier findest du das gesammelte Wissen von BIORAMA zum buntstieligen Grünzeug, von Fakten über Tipps und natürlich Rezepte.
Mangold, die für manche geschmacklich und optisch noblere Variante des Spinats, ist in der Küche vielseitig einsetzbar und im Garten auch für AnfängerInnen eine gute Wahl. BIORAMA hat hier zentrales Mangoldwissen zusammengetragen.
Mangold ähnelt dem Spinat äußerlich und in der Art, wie er zubereitet wird, in Wahrheit ist er allerdings eine versteckte Rübe, nah verwandt mit der Roten Rübe. Botanisch einzuordnen ist Beta vulgaris subsp. vulgaris als Teil der Betoideae in die Familie der Fuchsschwanzgewächse (wo auch Spinat aufzufinden ist). Mangold kann in verschiedenen bunten Farben und Texturen auftreten, verzehrt werden sowohl seine Blätter als auch seine Stiele.
Seine außerordentliche Beliebtheit mag mit dem hohen Vitamin-K und Vitamin-C Gehalt zusammenhängen, darüber hinaus enthält er viel Eisen und Magnesium – oder auch einfach damit, dass viele Menschen seinen intensiven, erdigen, manchmal leicht bitteren Geschmack schätzen. Manche Menschen lieben Mangold so sehr, dass sie ein gesamtes Restaurant und einen Online-Shop nach ihm benannt haben.
Mangold hat in den Sommermonaten Juni bis September Saison und ist relativ einfach selbst anzubauen, wichtig ist jedoch zu wissen, dass er sich tatsächlich nicht sehr gut mit dem so oft verglichenen Spinat als Nachbarn verträgt. Besser ist es, ihn neben Speiserüben, Zwiebeln oder Brokkoli anzusetzen. Hier zum Beispiel kannst du Mangoldsamen in Bioqualität kaufen.
Von der puristischen, gedünsteten Variante bis zu aufwändigeren Aufläufen und Eintöpfen, dabei sind der Kreativität wenige Grenzen gesetzt – BIORAMA hat zum Beispiel hier Mangoldrezepte gesammelt.
Frischer Mangold. Bild: BIORAMA.
Mangold, oft fälschlicherweise dem Spinat gleichgesetzt, ist eine Rübe und außerordentlich beliebt. In seiner Hauptsaison, im Sommer, begegnet er einem gedämpft, gedünstet, in Lasagne und anderen Aufläufen, als Quiche – im Urlaub mit Kartoffeln als Plitva. BIORAMA hat die besten Rezepte gesammelt.
Damit man weiß, warum, und um noch alle weiteren brennenden Mangoldfragen beantworten zu können, findest du hier Wissenswertes rund um das buntstielige grüne Gemüse.
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