Sultans Entzücken

von Nina Jaksch · 10. Februar 2013

Sie bietet intensive Geschmacksrichtungen, ist bunt und überaus vielfältig. Die Gewürzfülle der orientalischen Küche schmeichelt Auge und Gaumen.

Diese Zutaten klingen wie aus dem Märchen: Rosenwasser, Safran, Schwarzkümmel, Sumach, Kardamom oder Zimt – damit können unsere Sinne auf Entdeckungsreise gehen. Impulse aus der Küche des Orients haben seit Langem Einzug gehalten in unsere Ernährungsgewohnheiten: In der Weihnachtsbäckerei (Marzipan), in Imbissbuden (Falafel) und in der modernen vegetarischen Küche, wo Couscous, Bulgur und Hummus unverzichtbar geworden sind.

Die Zutaten der orientalischen Küche sind oft schlicht, aber – gekonnt zubereitet – überaus genussvoll: Multi-Talente wie Linse, Sesam oder Mandel bieten vielfältigste Zubereitungsmöglichkeit und in Verbindung mit Früchten wie Dattel, Aprikose, Quitte und Berberitze überraschende Gaumenfreuden. Ein Beispiel aus der Reihe dieser schlichten Stars: die Kichererbse. Sie glänzt im Salat und in der Tajine (Schmortopf), sie gibt Suppen und Gemüsegerichten Substanz, ihre Paste veredelt Vorspeisen und Brotaufstriche und aus ihrem gewürzten Brei wird Falafel geformt.

1/ Schneller Teller

Für die einfache Küche: Nur 1 EL Butter, 1 Liter Wasser und 20 Minuten braucht es, um den Kichererbsen-Topf orientalisch zu genießen. Schmeckt süßlich-scharf, nach Zimt, Piment und Kardamom.

www.davert.de

2/ Blühendes Gold

Einst Würzgold aus dem Orient genannt, gedeiht er nicht nur unter südlicher Sonne, sondern auch (wieder) an der Donau. In der Wachauer Safranmanufaktur wird das edle Gewürz zu feinen Spezialitäten verarbeitet. Safran-Honig verzaubert Speisen und verleiht Desserts eine märchenhafte, orientalische Note.

www.crocus-austriacus.at

3/ A la marocaine

Bio-Gewürzpionier Hans Dieter Gasper verbindet seit 35 Jahren kräuterkundliches Wissen, kulinarische Kompetenz und erlesene Bio-Zutaten. Ein besonderes Highlight in seinem Gewürzsortiment: das edle, ursprünglich aus Marokko stammende Rosengewürz Ras-el-Hanout. Es verkörpert den Duft der Souks und kombiniert mit über 20 Zutaten die Finesse der Rose mit scharfen, süßen und bitteren Aromen.

www.heuschrecke.com

4/ Gaumenschmaus

Zergeht auf der Zunge: Pâté Gegrillte Aubergine, rein pflanzlicher Aufstrich auf Basis von Tofu und Hefe, passt am besten zu frischem Fladenbrot.

www.tartex.de

5/ Feuriges Verzehren

Aus scharfen roten Pfefferschoten, Gewürzen, Knoblauch, Apfelessig, Öl und Salz wird die wärmende Würzpaste Harissa in Demeter-Qualität zubereitet. Sie passt zu Teigwaren, Mezze und Reisgerichten. Kenner lieben das Chili-High dieser feinen Paste, Ungeübte sollten lieber sparsam dosieren. (keine Website)

6/ Für moderne Nomaden

In ihrer Heimat sind Datteln eine nahrhafte Wegzehrung der Nomaden, weltweit gibt es 1.500 Sorten der Oasenfrucht. Datteln sind lange haltbar, bieten schnelle Energiezufuhr, ob pur als Rohkost oder morgens im Müsli. Dattel Deglet Nour verfeinert aber auch Tajines, bindet Gerichte sämig und verleiht Desserts honigartige, aromatische Süße.

www.denree.de

7/ Sultans Risotto

Berberitzenfrüchte waren schon bei den persischen Königen beliebt. Zusammen mit wild wachsenden Pistazien, Rosinen, Safran, Koriander und Kumin verfeinern sie den Langkornreis im orientalischen Reispilaw. Mit etwas Sesamöl schmeckt’s noch besser.

www.marap.at

8/ Frittierte Genussbällchen

Wem Kichererbsen-Einweichen zu mühsam ist, der greift zur fixfertigen Falafel-Mischung. Sie hat einen sehr hohen Kichererbsenanteil, schmeckt angenehm nussig, ist vegan und weizenfrei und schnell zubereitet.

www.bohlsener-muehle.de

9/ Aus 1001 Nacht

Aus 100% feingemahlenen Sesamsamen wird Tahin, das Sesammus, gewonnen. Die würzig-nussige Paste ist unverzichtbarer Bestandteil des Hummus, sie verfeinert Dips, Dressings und Brotaufstriche. Tahin ist reich an B-Vitaminen und Calcium.

www.rapunzel.de

10/ Für Naschkatzen

Sesam gilt als Kraftspender und Grundnahrungsmittel des Orients. Halva, aus Sesam und Honig, ist eine traditionelle Köstlichkeit aus gerösteten, gemahlenen Sesamsamen und feinem Bienenhonig. Wird zusammen mit Joghurt oder Dickmilch zu landestypischen Süßspeisen zubereitet. Schmeckt aromatisch-nussig.

www.allos.de

11/ Gewürzbazar

Sie verfeinern Couscous-, Gemüse-, aber auch Fleischgerichte und viele ihrer Zutaten stammen aus dem ägyptischen Demeter-Projekt SEKEM. Gewürzmischung Tajine Arabica würzt Schmor- und Eintopfgerichte, Carna Orientala passt gut zu Fleischgerichten.

www.lebensbaum.de

12/ Haremstrunk

Mandelmus ist reich an Vitaminen, Eisen und Spurenelementen und vielseitig einsetzbar als Verfeinerung von Saucen, Gemüsegerichten, Milch-Shakes und Desserts. Besonders lecker finden wir Mandelmilch: 2 EL Bio-Mandelmus, 1 TL Orangenblütenwasser mit 200 ml Wasser (oder Milch), einer Prise Zimt und 5 Datteln (oder etwas Agavendicksaft, Honig) im Mixer pürieren.