Sophias Happa: Fake It Easy!

von Sophia Hoffmann · 8. Juli 2013

Ich finde es großartig, mit essen zu spielen, schon immer. Also nicht sinnlos an einem Weckerl herum zu kneten bis man es nicht mehr geniessen kann, sondern mit Optik und Geschmäckern den Esser an der Nase herum zu führen und immer wieder neu zu überraschen.

Essen muss spannend bleiben – egal ob für Kinder oder für Erwachsene. Deshalb habe ich kürzlich ein Menü zubereitet, das vornehmlich mit Fälschungen aufwartete. Suppe als Lutscher, ein deftiger Cupcake als Vorspeise und als Dessert Pommes und ein Spiegelei mit einem Löffel, der verspeist werden kann. Das ganze Menü war übrigens zum ersten Mal komplett vegan.

Hier die Speisen-Abfolge, ein paar wunderschöne Fotos von Tina Linster und das Rezept für die deftigen Cupcakes!

: 1. Gang

: 2. Gang

: 3. Gang

: 4. Gang

Mais-Chili-Muffins mit veganem Eiersalat und Balsamico-Cherrytomate
(8-10 Portionen)

Muffins:

½ Tasse Pflanzenöl z.B.Rapsöl, Sonnenblumenöl (als Grundmaß für die Tasse immer eine kleine Tasse nehmen, von der Größe ca. wie Kaffeetassen aus Omas Service)
1 Päckchen Backpulver
1 Tl Chilipulver oder ½ frische feingehackte Chilischote
2 El Hefeflocken (gibt’s im Drogeriemarkt, Bioladen oder Reformhaus)
1 kleine Dose Mais
3 Tassen Mehl
1 Tl Salz
2 El scharfer Senf
1 Tasse Wasser
5 lange, möglichst gerade Möhren
Muffinform
Öl zum Einfetten der Muffinform

Eiersalat:

50 ml Sojamilch (muss gut gekühlt sein, es klappt nicht mit jeder, garantiert eignet sich Alpro Soya Original mit Calcium oder Alpro Soya ungesüßt)
100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl, ungekühlt
1-2 TL Zitronensaft oder Essig
etwas scharfer Senf
Salz, Pfeffer
1 kleine Dose Kichererbsen
75 gr gekochte breite Nudeln
etwas Kurkuma
1 Zwiebel, fein gehackt
nach Belieben Kala Namak Salz (ayurvedisches Schwefelsalz, sorgt für noch stärkeren Eigeschmack, gibt’s in gut sortierten Bioläden)

Deko:

8-10 kleine Cherrytomaten
etwas Balsamico-Essig
nach Belieben Gewürzblüten, Fleur de Sel Hibiskusblüte (sieht aus wie rosa Hagelzucker)

Zubereitung:

Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schnippeln. Die Muffinform mit Öl einfetten und mit Möhrenstreifen auslegen. Die restlichen Zutaten miteinander zu einem Teig verkneten, dieser soll sich elastisch anfühlen, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, dann den Teig in die vorbereitete Muffinform geben und bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen. Mit einem hölzernen Schaschlik-Stäbchen lässt sich überprüfen ob sie schon durch sind, klebt bei rein stochern noch Teig daran, dauert es noch.

Für die Mayonnaise die Sojamilch, das Öl und den Zitronensaft in einen Mixer geben und 30 bis 40 Sekunden mit Vollgas durch mixen. Anschliessend mit Senf, Salz, Pfeffer und evtl. mehr Zitrone abschmecken. Die Kichererbsen zusammen mit den gekochten Nudeln (für die Konsistenz) pürieren und mit der Mayonnaise, Kurkuma, der gehackten Zwiebel, dem (Spezial-) Salz und dem Pfeffer abschmecken. Kaltstellen. Später mithilfe einer Spritztüte auf die abgekühlten Muffins geben.

Die Tomaten bei niedriger Temperatur in einer beschichteten Pfanne anschwitzen bis sie weich werden. Dann mit Balsamico ablöschen und noch kurz einköcheln lassen. Die Cupcakes damit verzieren. Nach Belieben noch mit Gewürzblüten und Fleur de Sel bestreuen.

Guten Appetit! (der vegane Eiersalat schmeckt natürlich auch zu normalem Brot köstlich)