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Sophias Happa: Biergarten-Barbecue

von Sophia Hoffmann · 12. August 2013

Bilder: Natalie Mayroth

Was passiert, wenn man in einem bayerischen Biergarten ein veganes Barbecue veranstaltet?

Schon lange wollte ich mal in meiner Heimatstadt München einen Dinnerabend veranstalten, vor Kurzem war es dann endlich so weit. Ein alter Freund von mir ist der Pächter eines herrlich idyllischen Biergartens in den Isarauen, direkt neben dem Tierpark Hellabrunn. Als er mir anbot, das Essen bei ihm auszurichten, freute ich mich riesig. Da aber der normale Biergartenbetrieb nebenher normal weiterlaufen würde, kam mir die Idee ein Barbecue zu veranstalten, das es ermöglichte viel vorzubereiten und nur vor Ort ein paar Spieße auf den großen Grill zu werfen.

Schon während dem Anrichten des Büffets näherten sich neugierige Ureinwohner verschiedener Altersgruppen, die skeptisch meine Gerichte musterten. Ich wurde gefragt, ob ich Diätköchin sei, weil ich ohne Fleisch koche und verneinte fröhlich.

Während der Grill-Action ließ ich sich heranpirschende Soja-Skeptiker falsche Hühnerspieße kosten und die Mutter einer alten Schulfreundin, die Angst gehabt hatte, mit knurrendem Magen nach Hause gehen zu müssen, zeigte sich freudig überrascht, ja geradezu enthusiastisch.

Selbst die Kellnerin, die mit dem grummeligen Koch etwas zu laut Veganer-Witze riss, konnte ich mit einer Mousse au Chocolat gnädig stimmen. Es war ein lustiger Abend, an dem alle satt wurden und kein einziges Tierchen auf dem Grill landete…

Veganes Barbecue á la Sophia

Viererlei Blechpizza mit

Radicchio, Romanesco und Trüffelöl
grünen Bohnen, Chili-Räuchertofu und Thymian
Champignons, Räuchertofu und Rosmarin
buntem Mangold, Gemüse-Räuchertofu und Olivenöl

Viererlei vegane Grillspieße

in süßem Senf-Balsamico marinierte Lupine mit Cherrytomate und Zucchini
mit frischen Kräutern mariniertes falsches Hühnchen
falsches Rind mit Kreuzkümmel und Radieschen
Chili-Hühnchen-Bits

dazu

Kartoffel-Sellerie-rote-Bete-Salat mit Curry-Mayonaise
Tomaten-Salat mit weißem „Käse“
bayerische Pflücksalate mit Vinaigrette

selbst gemachte Soßen

Aprikosen-Chili-Soße
Preiselbeersoße
Senfsoße
BBQ-Soße
Cocktailsoße
Ketchup

Dessert

Mousse au Chocolat mit frischen Beeren und Zuckerkonfetti

Rezept:

Vegane Mousse au Chocolat (Die Beste)
(10 Portionen)

300g Soyatoo aufschlagbare Sojasahne
150g Zartbitterschokolade
4 EL Staubzucker
der Inhalt einer Schote frischer Vanille
1 Prise Salz
1 Pck. Sahnesteif
etwas Rum
(Beeren und Zuckerkonfetti zum Verzieren)

Die Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit der Prise Salz, dem Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Sie wird nicht ganz so steif wie herkömmliche Sahne, davon nicht irritieren lassen, das Mousse wird trotzdem später fest. Nun langsam die warme Schokolade hinein fliessen lassen und sanft unterrühren. Mit Rum abschmecken. Noch cremiger wird die Mousse, wenn man sie für etwa eine halbe stunde kühlstellt und dann nochmal aufschlägt. Danach in Portionsgläser füllen und für einige Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren hübsch aufmascheln!