Schafgarbe-Tomaten-Brot im Glas
Gerade im vergangenen Jahr haben viele wohl so viel Zeit wie kaum jemals zuvor zu Hause verbracht. Mehr Gelegenheit zum Kochen, mehr Notwendig-keit vielleicht auch, das eigene Repertoire wieder einmal zu erweitern, weil die eingekaufte Abwechslung durchs Auswärtsessen insgesamt wohl seltener wurde. Ein paar der brauchbarsten Ideen dazu gibt’s wenig überraschend bei jenen KöchInnen, die sich der saisonalen, der Foodwaste vermeidenden, der vegeta-rischen oder der veganen Bioküche verschrieben haben – eine kleine Auswahl.
Zutaten
Für circa 12–14 Gläser
3 Esslöffel Schafgarbe (1 Teil Blätter, 2 Teile Blüten)
3 Esslöffel getrocknete Tomaten
500 Gramm Dinkelvollkornmehl
500 Gramm pro Milliliter Wasser, lauwarm
3 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1 gestrichener Esslöffel Salz
10 Gramm Trockenhefe
(oder 20 Gramm = 1/2 Würfel Frischhefe)
12–14 Gläser (je 160 Milliliter)
Backpapier
Zubereitung
Schafgarbe und Tomaten fein hacken und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel von Hand zu einem weichen Teig mischen. Für etwa 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
Backpapier in Stücke von etwa 25 x 25 cm schneiden und die Gläser damit auskleiden. Den Teig löffelweise in die Gläser füllen, jedes Glas etwa zu zwei Dritteln befüllen. Die Gläser offen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft für 30 Minuten backen.
Tipp: Will man die Gläser verschließen (z.B. für Geschenke oder längere Aufbewahrung), dann kein Backpapier verwenden. Die Gläser mit etwas Olivenöl ein- streichen und nur zur Hälfte mit Teig füllen. Vor dem Backen mit dem Schraubverschluss verschließen und etwa 35 Minuten bei 180 °C Heißluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) backen.
Backfahrplan
Zeitaufwand gesamt: 2 Stunden
Teig: 15 Minuten Zubereitung plus 1 Stunde Rastzeit Aufarbeiten: 15 Minuten Backzeit: 30 Minuten Backtemperatur: 180 °C Heißluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze)
Das Buch zum Rezept
Elisabeth Ruckser, die ja in Drosendorf die erste Waldviertler Brotbackschule gegründet hat, bringt in ihrem neuen Buch »Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht« Geschichten vom Spaß am Backen, von lebendiger Erde und vom Wert des eigenen (Bio-)Mehls. Mit vielen Tipps aus der Praxis ihrer Brotbackschule sowie mehr als 50 Rezepten aus ganz Österreich. Dafür hat die Genussethikerin viele Bäuerinnen besucht, um diese vielfältigen Rezeptideen zusammenzufassen. Das hier abgebildete Brotrezept stammt von Vera Vyskovsky, die vor allem für ihre Brote mit wilden Kräutern bekannt ist. Die ausgebildete Kräuterpädagogin und Gartenbäuerin führt eine Buschenschank am Wiener Bisamberg und sammelt die Kräuter für ihre Speisen selber.
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