Der Stress sieht rot: Rote-Rüben-Salat

von Sarah Krobath · 19. September 2011

Es ist ein ungeschriebenes Gesetz, dass man sich ausgerechnet dann beim Mittagessen anpatzt, wenn im Anschluss eine Präsentation oder ein wichtiger Termin mit Kunden ansteht. Neben den Klassikern Tomatensauce und Kernöl sind auch Rote Rüben eine heimtückische Fleckenquelle. Trotzdem sollte man seiner Garderobe zuliebe nicht auf diesen Salat verzichten: Denn Rote Beete enthält neben Eisen und Folsäure viel Nitrat und ist damit ein idealer Blutdrucksenker – quasi das perfekte Anti-Stress-Essen fürs Büro. Entspannt lässt sich jeder Termin mit Bravour meistern – sogar mit einem Fleck auf der Bluse.

ROTE-RÜBEN-SALAT MIT FETAKÄSE UND WALNÜSSEN

Ein Teller mit geschnittenen Roten Rüben, Käse und Walnüssen.

Bild: Biorama/ Sarah Krobath.

Bio-Zutaten:

300g gekochte Rote Rüben (z.B. von Spar Natur Pur)

50g Feta-Käse

1 Handvoll Walnusskerne

Saft einer Zitrone

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

getrocknete Kräuter (z.B. Sonnentor „Alles im Grünen“ Salatgewürz)

+ Zitronenpresse

Zubereitung (Dauer ca. 8 Minuten):

1. Die Roten Rüben in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Zitrone auspressen und das Gemüse mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

3. Den Feta würfeln, die Walnüsse grob zerkleinern und gemeinsam mit den Roten Rüben auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren und stressfrei – im besten Fall auch fleckenfrei – genießen.

Rezept als PDF

Bis bald und nicht vergessen: Die Mittagspause ist zu kurz für schlechtes Essen.

Sarah