Küchen-Basics: So gelingt Risotto

von Die Redaktion · 8. August 2016

Risotto Rezept
Risotto, das so ziemlich Beste, das aus einem Reiskorn werden kann! Allerdings nicht ganz ohne Mühe: Der Reis fordert quasi permanentes Rühren, sonst wird er pampig – bis jetzt! Hier ein Basic-Tipp für ein Rezept, wie es fast ohne geht.

Risotto ist ein tolles Rezept für gemeinsame Kochabende: Während der Kochlöffel reihum geht und jeder Mal muss kann der Rest gemütlich den Wein vorkosten – und keiner klagt am nächsten Tag über Muskelkater im Arm. Solltest Du aber doch mal auf dich alleine gestellt sein kommt hier der ultimative Tipp für’s Risotto alla „fast ohne Rühren“.

Risotto nur zu Beginn und zum Schluss kräftig rühren

So geht’s: Eine gewürfelte Zwiebel wird in 3 EL Olivenöl langsam glasig gebraten, danach 300 g Risottoreis 2 Minuten lang unter Rühren mitbraten. Parallel 800 ml Brühe aufkochen, wahlweise Gemüse- oder Fleischbrühe, und bis auf einen Schluck in einem Schwung zum Reis geben. Salzen, fix aufkochen lassen und anschließend die Hitze auf kleine Stufe runterdrehen. Deckel drauf und etwa 15 Minuten köcheln lassen – ungerührt! Denn die Devise lautet: Einmal rühren, immer rühren. Das Risotto ist fertig, wenn das Reiskorn noch Biss hat.

Abschmecken: So wird das Risotto schön cremig

Anschließend kommt das Finetuning: 100 g geriebenen Parmesan, 2 EL Butter und den heißen Brührest hinein – alle Kraft zusammen nehmen und kräftig mit einer Gabel umrühren, damit der Reis schön cremig wird. Nun gleich servieren – wie so viel Italienisches wird auch das Risotto pampig, wenn es warten muss.

Risotto ai funghi – Rezept

Gepimpt wird das Basic-Risotto mit diesem Rezept.

Für 4 zum Sattessen:

40 g getrocknete Steinpilze
1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
1 Stange Sellerie
½ Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
2 geschälte Tomaten aus der Dose
1 EL Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und schwarzer Pfeffer

Die Steinpilze werden in 1 l lauwarmen Wasser aufgeweicht, das dauert ca. 30 Minuten. In der Zeit schon mal die Zwiebel und die Möhren schälen und zusammen mit Sellerie und Petersilie fein hacken. Zusammen mit gewürfelten Tomaten und geschnittenen Pilzen in einer Pfanne andünsten. Das Einweichwasser der Pilze durch einen Kaffee- oder Teefilter laufen lassen und unter den Risottoreis (der wie oben beschrieben zubereitet wurde, allerdings nur 10 Minuten köchelt) unter ständigem Rühren einmischen. Angedünstetes Gemüse einrühren, und zuletzt mit Butter und Parmesan sowie Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

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