O Sole Mio – Sonnige Früchtchen

von Nina Jaksch · 18. Juni 2013

Zitrusfrüchte schmecken nach Süden, Sonne und Siesta. Sie erfrischen, machen gute Laune und passen prima in die Sommerküche.

Ob Grapefruit, Orange oder Limette – Zitrusfrüchte sind Sonnenkinder und brauchen ein warmes Klima. Sizilien zählt zu den besten Anbaugebieten für Zitrusfrüchte und ist Heimat einiger Bio-Pioniere wie der Demeter-Kooperative Salamita. Das milde Klima Siziliens, der vulkanische Boden und eine lange Sonneneinstrahlung bewirken die besonders feine und aromatische Qualität der Zitrusfrüchte.

Zitrusfrüchte zählen zu den Rautengewächse (Rutaceae), ihr gemeinsames Merkmal sind sogenannte Ölzellen in den Blättern, Blüten und Früchten. Das darin enthaltene ätherische Öl bewirkt das interessante Aromaspektrum – von spritzig-süßsauer über aromatisch süß bis herb-fruchtig.

Zitrus-Allrounder

Zitrusfrüchte sind ein Allrounder in der Küche: vom Frischobst über die Verwendung der Schale und des Saftes, als Marmelade, Sirup, als Würz- und Backmittel oder als Aroma für Erfrischungsgetränke. Schon ein kleiner Spritzer Bio-Zitrone rundet den Geschmack vieler Speisen ab.

1// Very british

Schmeckt am besten auf warmem Toast: Lemon Curd ist eine köstliche Creme aus Zitronen, Eiern und frischer Butter. Passt auch gut zu Desserts, Joghurt oder Eis. Prince Charles ökologisch bewirtschaftetes Hofgut Highgrove ist die Basis für die Duchy-Produkte. www.duchyoriginals.com

2// Sommerbrisenaroma

Sauer-süß, saftig und nach frischer Frucht schmeckt Limoncello, ein Likör aus biologischen Zitronen, vom Spezialitätenbrenner aus der Schweiz. Er wird eiskalt getrunken. Tipp: Sehr lecker im Tiramisu al Limoncino. www.humbel.ch

3// Ein Hauch Zitrone

Im Anbauprojekt Finca la Torre werden andalusische Demeter-Oliven zusammen mit Zitronen ohne äußere Hitzezufuhr gepresst – die Aromastoffe der frischen Zitronen gehen so ins Olivenöl über und ergeben das feine Würzöl Citrolive. Für Gemüse, mediterrane Salate und auch Obstsalat. www.rapunzel.de

4// Samba Feeling

Erfrischender Sommer- und Partydrink: Bio-Sirup Limette mit Mineralwasser verdünnen und gekühlt servieren. Auch super als Cocktailgrundlage, zu Prosecco oder für Desserts. www.voelkeljuice.de

5// Sommer im Glas

Birgit, Tom und Christian haben ihre Ingenieurs-Jobs an den Nagel gehängt und eine Demeter Fruchtaufstrich-Manufaktur gegründet, die hauseigene Früchte und Obst aus Partnerbetrieben weiterverarbeitet. Im Fruchtaufstrich Mandarine sorgt die alte sizilianische Sorte Ciaculli für ein intensives Geschmackserlebnis. www.die-beerenbauern.de

6// Freche Früchtchen

Seit 1992 wird in der steirischen Manufaktur Schokolade erforscht und zu Genussabenteuern verarbeitet. Rohstoff wird zu Köstlichkeit. Durch Orangenlikör beflügelt und mit Orangengelee komponiert: handgeschöpfte Orangen-Marzipan-Schokolade. Suchtpotenzial: hoch. www.zotter.at

7// Fruchtige Würze

Fürs Verfeinern von Saucen, Dips oder zu Käse: Frische Früchte verleihen dem Orangen-Senf seinen fruchtig-süßen Geschmack. www.byodo.de

8// Sommerlaune

Für selbstgemachten Eistee: Die Grün- und Früchtetee-Mischung Zitronenzauber schmeckt lemonig-frisch und leicht herb. Sehr fein zu asiatischen Gerichten und sommerlich-leichter Küche. www.sonnentor.com

9// Duft von den Inseln

In seiner Heimat wird Curry individuell zubereitet, erst die Engländer erfanden das fertig gemischte Currypulver. Das Lemon Curry Sumatra schmeckt leicht scharf und zitronig-frisch mit einer Komposition aus Zitronengras, Limette und Lemon Myrtle. www.lebensbaum.de