Bio im Wettbewerb der Wertschätzung
Bild: flickr.com/massdistraction – CC BY-NC-ND 2.0
Biologische Lebensmittel werden auch in der Gastronomie mehr nachgefragt. In welchem Wettbewerb befindet sich die „Bio-Gastronomie“, welchen Anforderungen muss sie sich stellen? Ein Kommentar zum Biofach-Gastro-Forum „Bio im Wettbewerb der Wertschätzung“.
Bio-Lebensmittel sind im Match um Nachhaltigkeit in den Küchen nicht automatisch Top gesetzt. Vegetarische und vegane Produkte ersetzen zunehmend Bio-Speisen ohne dabei auf die Art der Produktion zu achten. „Frei von“-Produkte stellen eine neue Herausforderung für Küchen dar, auch weil sie meist nicht in Bioqualität erhältlich sind. Zudem die Regionalität: „Regional ist das bessere bio“ ist eine falsch verstandene Nachhaltigkeit, die Bio Konkurrenz macht.
Die Frage stellt sich: Warum spielt das eine gegen das andere? Sollten nicht alle gemeinsam spielen und Bio trägt die Kapitänsschleife?
Peter Hecht ist stellvertretender Geschäftsführer der Bio Austria Salzburg.
Bleibe auf dem Laufenden und verpasse keine Neuigkeiten von BIORAMA.