Frühlingsrisotto

von Micky Klemsch · 29. Mai 2013

In der zweiten Folge von ORGANIC INSTINCT, der neuen BIORAMA-Kochshow, hat unsere Köchin Parvin Razavi den Schauspieler Michael Ostrowski zu Gast. In Parvins Küche beweist der witzige Fernseh-, Kino- und Theaterstar, daß er sich hervorragend zum „Schnippelboy“ eignet.

Das ORGANIC INSTINCT Rezept:

Frühlingsrisotto

Zutaten:

1 Zwiebel, ganz fein gehackt
2 Selleriestange, ebenfalls sehr fein geschnitten
Bio-Olivenöl von der Ölmühle Fandler
500 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe (eher wenig Karotten, dafür mehr Sellerie und zB Fenchel)
viel Parmesan
200 g Bärlauch im Mixer ganz fein gemixt

Zubereitung:

Zwiebel und Sellerie ganz langsam(!) in einem großen Topf glasig dünsten – je langsamer umso besser. Reis zufügen und 1-2 Minuten anschwitzen und anschließend alles mit Weißwein ablöschen. Salzen und pfeffern und immer wieder einen Schöpfer Brühe dazugießen. Der Reis soll mit der Suppe leicht bedeckt sein und sobald er die Flüssigkeit aufgesaugt hat und am Topfboden anzukleben droht, gibt man den nächsten Schöpfer Brühe dazu.

Rühren! Während dem ganzen Prozess muss fleißig gerührt werden. Das ist das Um und Auf, denn nur so gibt der Reis genug Stärke ab, und man erreicht eine schöne cremige Konsistenz. Je nach Geschmack viel frisch geriebenen Parmesan unterheben. Nach etwa 20 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Bärlauch unterheben, anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Selbstverständlich kann man saisonal bedingt auch mit anderen geschmacksgebenden Gemüsesorten die Basis des Risotto Bianci ergänzen.

Wir wünschen ein fröhliches Nachkochen und guten Appetit!