Ein Menü für zwei oder mehr
Mit oder ohne Anlass: Kochen für und essen mit Lieben kann man zum Beispiel nach Sven Strassers folgendem Rezept.
Selleriecremesuppe mit Haselnuss und Kurkuma
Kosten für zwei Personen: ca. 3,90 Euro
250 g Sellerieknolle
1/2 Stück Zwiebel
50 g Lauch
2 EL Traubenkernöl
300 ml Gemüsebrühe
6 cl Sherry
2 EL Haselnüsse, geröstet
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL Kurkuma, fein gewürfelt; alternativ 1 TL Kurkumapulver
1 TL Ingwer, fein gewürfelt
1 Dotter
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss
Die Sellerieknolle in Würfel schneiden. Zwiebel und Lauch in kleine Würfel schneiden und in Traubenkernöl anschwitzen. Selleriewürfel, Ingwer und Kurkuma zugeben und weiter anschwitzen. Mit Sherry ablöschen, reduzieren und mit Gemüsebrühe aufgießen. 15 Minuten weichkochen und mit einem Zauberstab fein pürieren. Durch ein Haarsieb streichen.
Das Dotter mit dem Zauberstab in die warme Suppe einrühren und legieren. Langsam auf 80° C erhitzen, abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit den gehackten Haselnüssen servieren.
Rinderfilet mit Süßkartoffeln und Hollandaise spezial
Kosten für zwei Personen: 20,90 Euro
320 g Rinderfilet, zugeputzt
2 EL Pflanzenöl
2 Stück Süßkartoffeln
1 EL Ajowan
Öl zum Frittieren
Für die Hollandaise spezial:
2 Dotter
170 g Butter, flüssig
3 EL Reduktion
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Für das Gewürzöl:
3 EL Olivenöl
2 EL Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Fenchelkraut)
1 EL Limettensaft
1 TL Honig
Für die Reduktion:
10 cl Weißwein
8 cl Wermut
2 cl Cognac
2 cl Balsamicoessig, weiß
1 EL Schalotten, gewürfelt
1 Lorbeerblatt1 TL Gewürze (Pfeffer, Piment, Fenchelsamen)
Für die Reduktion alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und auf die Menge von 3 EL reduzieren. Durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Süßkartoffeln kräftig waschen und trocknen. In circa 1,5 cm dicke Spalten schneiden, salzen und Wasser ziehen lassen. Mit einer Küchenrolle trockentupfen und in 170° C heißem Öl goldgelb frittieren. Mit Ajowan und Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
Für das Gewürzöl: Olivenöl mit den Kräutern, Salz, Honig und Limettensaft fein mixen.
Das Filet 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank geben. In heißem Pflanzenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Im heißen Backrohr bei 170° C fertig garen. Dies dauert circa 10 Minuten. Fleisch mit dem Gewürzöl beträufeln und weitere 10 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen. Fleisch vor dem Servieren mit grobem Meersalz bestreuen.Die Hollandaise spezial wird wie eine Sauce hollandaise zubereitet, statt Zitronensaft werden 3 EL Reduktion eingerührt, vor dem Servieren wird gehackte Petersilie eingerührt.
Zichoriensalate mit Mandarine, Walnuss und gebackenem Ei
Kosten für zwei Personen: 4,50 Euro
100 g Zichoriensalate: Radicchio, Chicorée, Puntarelle
1 Mandarine
2 EL Walnüsse, geröstet
2 kleine Eier, mindestens 10 Tage alt
1 EL Obers
Mehl
Brösel
1 EL Kräuter, gehackt (Petersilie, Selleriegrün, Liebstöckel, Thymian)
Öl zum Frittieren
Dressing:
2 EL Balsamicoessig, 4 EL Walnussöl, 1 EL Apfelsaft, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer
Eier 4 Minuten wachsweich kochen und kalt abschrecken. Erkaltet vorsichtig schälen. Je älter das Ei, desto leichter lässt sich die Schale entfernen. Brösel mit den Kräutern mischen und salzen. Geschälte Eier in Mehl wenden, durch das Obers ziehen und in den Kräuterbröseln wälzen. Kurz vor dem Servieren in heißem Fett 2–3 Minuten goldgelb backen.
Salate waschen und trockenschleudern. Mandarine filetieren, Saft auffangen. Alle Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen verrühren. Mandarinensaft zugeben und den geputzten Salat darin marinieren. Mit den Filets und Walnüssen bestreuen und mit dem gebackenen Ei servieren.
Linguine mit Vongole
Kosten für zwei Personen: 17,30 Euro
200 g Linguine
1 Stück Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Chilischote, klein geschnitten
60 ml Weißwein
70 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
20 g Butter
2 EL Petersilie, gehackt
500 g Vongole, geputzt
Zitrone
Die frischen Muscheln für eine Stunde in eine große Schüssel kaltes Wasser legen.
Die dann geöffneten Muscheln nicht mehr verwenden, nur geschlossene. Linguine nach Packungsangabe al dente kochen. In einer großen Pfanne das Öl sehr heiß werden lassen, die Muscheln zugeben und kräftig schwenken. Mit Weißwein ablöschen. Schalotte, Chili und Knoblauch zugeben. Kräftig rühren. Deckel drauf und 2 Minuten dämpfen! Mit Fond aufgießen. Kurz aufkochen lassen. Deckel wieder für 2 Minuten daraufsetzen. Mit Petersilie, Zitrone und Salz abschmecken.
Nur inzwischen geöffnete Muscheln sind unbedenklich! Mit der Butter binden. Linguine zugeben, noch einmal kräftig schwenken und Nudeln heiß werden lassen.
Preiselbeerkrapfen
Kosten für zwei Personen: 4,80 Euro
150 g mehlige Erdäpfel, gekocht
10 g Germ
20 g Zucker
2 EL Obers
1 Ei
20 g Butter
1 TL Vanillezucker, Prise Zimt
120 g Mehl, griffig
Preiselbeermarmelade
Gekochte und geschälte Erdäpfel noch warm durch eine Presse drücken und ausdampfen lassen.
Germ, Zucker, Salz, lauwarmes Obers, Ei, weiche Butter, Zimt und Vanillezucker gut verrühren. Erdäpfel und Mehl einrühren und an einem warmen Ort circa 30 Minuten gehen lassen. Kurz kaltstellen.
Teig in circa 40 g schwere Stücke schneiden, mit Preiselbeermarmelade füllen, zu Kugeln formen und schwimmend in heißem Öl backen. Dauert etwa 5 Minuten.
Mit Staubzucker bestreuen und mit cremigem Vanilleeis servieren.
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