»Deftig Vegan Orient«

Als neueste Ausgabe der Reihe hat »Deftig Vegan Orient« von Anne-Kathrin Weber das Zeug dazu, Abwechslung in den Veganuary zu bringen.

von Irina Zelewitz · 21. März 2024 BIORAMA #88

Blumenkohlsuppe mit Tahin und Granatapfelsuppe.

Für die Cremigkeit dieser Suppe ist Tahin verantwortlich. Bild: Wolfgang Schardt.

Zwei der Neuerscheinungen aus dem Herbst 2023 beschäftigen sich mit vegetarischen, veganen und orientalischen Geschmäckern. »Deftig Vegan Orient« der bereits aus anderen hier vorgestellten Werken zur veganen Küche bekannten Anne-Kathrin Weber hat das Zeug, Abwechslung in einen Veganuary zu bringen, die sich auch weit über einen Vebruary hinaus in den Küchenalltag einschleichen könnte. Bevor die die »Lieblingsrezepte aus 1001 Nacht« mit den Mezze starten, gibts mal eine kleine Gewürzkunde zu Frage, welche Auswahl die Basisaustattung bilden sollen. Nützlich für alle, die sich an die orientalische Küche bisher immer nur mit Rezept und Einkaufsliste für einzelne Gerichte vorsichtig herantasten. Schon wieder Kohl! Könnten sich treuen LeserInnen angesichts der Rezeptauswahl aus den Buchvorstellungen der letzten Ausgabe (Kraut in Kombination mit Tonka) denken. Die Wandelbarkeit des Krauts soll aber plastisch werden.

Blumenkohlsuppe mit Tahin und Granatapfelpesto

Ein Traum von cremiger Suppe! Verantwortlich dafür ist vor allem der eine oder andere großzügige Löffel Tahin, der mit in den Topf wandert. Das frische, duftende orientalische Pesto überrascht durch die Zugabe von Granatapfelkernen.

ZUTATEN 4 Personen

Für die Suppe

1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 1 kg) 1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
2–3 Kartoffeln (200 g)
3 EL Olivenöl
ca. 1,3 l Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100g Tahin
1–2TL Ras el-Hanout
1–2 EL Zitronensaft

Für das Pesto

je 3–4 Stängel Dill, Petersilie und Minze
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
2 EL Cashewkerne
1⁄2 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL abgeriebene Biozitronenschale 1–2 TL Zitronensaft
2 EL Granatapfelkerne

Nährwerte pro Person

470 kcal F 36g, KH 22g, B 9g, EW 15g

ZUBEREITUNG

Für die Suppe den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Eine Handvoll kleinere Blumenkohlröschen beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch und Blumen- kohl dazugeben und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Gemüse brühe, etwas Salz und Pfeffer dazugeben, alles zum Kochen bringen und 15 Minuten abgedeckt garen, bis Blumenkohl und Kartoffeln weich sind.
Tahin und Ras el Hanout zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Inzwischen für das Pesto die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Kräuter und Knoblauch mit Olivenöl, Cashews, Kreuzkümmel, Zitronenschale und saft in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Die Granatapfelkerne unterrühren.

5. Die beiseitegelegten Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Suppe in Schalen füllen und mit gebratenem Blumenkohl und Pesto dekorativ anrichten.