Große Bandbreite, kleine Auswahl
Würstelstand, Wiener Küche, Pizza, Indisch und bald auch Kebab gibt es in Wien biozertifiziert. Die Anzahl der Betriebe ist aber extrem gering.
Wenn wir uns – wie für dieses Heft – mit GastronomInnen und Generell-an-Essen-Interessierten in Deutschland unterhalten, können diese es immer wieder kaum glauben: Die EU-Regelung für die Biogastronomie hat in Österreich noch immer keinen Gesetzesstatus und kann damit relativ einfach umgangen werden. Und so findet man in Österreich vom Betrieb, der ohne es zu kommunizieren Biolebensmittel und -zutaten einsetzt, über das vollzertifizierte Lokal bis zur Nutzung des Begriffs Bio in der Eigenwerbung komplett ohne Zertifizierung viele Varianten. Auch außerhalb Wiens gibt es eine Vielzahl an Möglichkeiten biozertifiziert zu essen. Nicht zuletzt in Biohotels, vor allem aber auch in biozertifizierten landwirtschaftlichen Betrieben, die auch Zimmer, Frühstück und teilweise Gastronomie anbieten. In Wien ist das Angebot klein, aber breit.
Wiener Klassik
Einen Sonderstatus hat das Weinhaus Arlt in der Hernalser Vorstadt: Hier gibt es klassische Wiener Wirtshausküche. Die Portionen sind tendenziell groß, es gibt vier klassische Hauptspeisen (etwa Gulasch und Beuschel), vier Positionen Gebackenes (Wiener Schnitzel, Backhendl, …) und vier vegetarische Gerichte. Dazu eine wechselnde Saisonkarte und eine Weinkarte mit 150 Weinen. Im Weinhaus Arlt findet man die Verbindung von Bio mit jener Küche, die man mit Wien assoziiert. Seit einiger Zeit ist auch Kolariks Luftburg im Wiener Prater biozertifziert. Hier isst man in erster Linie Stelze (Eisbein), Ribs und Wiener Küche. Bier wird bio und konventionell angeboten, die Weinkarte mit österreichischen Klassikern ist fast ausschließlich bio.
Mit der Bio-Pizzeria Vero hat auch Wien seine biozertifizierte Pizzeria. Hier gibt es klassisch in erster Linie Pasta und Pizza – auf Wunsch auch glutenfrei oder mit Dinkelteig. Biofrische ist mit mittlerweile drei Standorten ein Anbieter, bei dem man in erster Linie Essen bestellt – und zwar indisch. Auch bei Eat Bio bestellt man indische Küche zertifiziert bio. Das Deli Bluem ist ein Bistro mit vegetarischem und veganem Angebot in der Nähe des Praters.
Würstelstand und Kebab
Abgerundet wird das biogastronomische Angebot in Wien seit Kurzem durch die Biozertifizierung des Wiener Würstelstand im Bezirk Josefstadt. Da die Betreiber teilweise ein Naheverhältnis zu Salzburg haben, gibt es hier auch Bosna. Und bald, da soll in Wien das erste biozertifizierte Kebablokal öffnen.
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