»Vegan Body Reset«

Alexander Flohrs »Vegan Body Reset« ist als Challenge der Umstellung der eigenen Ernährungsweise gedacht.

von Irina Zelewitz · 6. September 2024 BIORAMA BIOKÜCHE #4

Diese Konjaknudelsuppe kommt ohne Gluten und raffinierten Zucker aus. Bild: Hubertus Schueler.

Alexander Flohr ist zum veganen Kochen eher aus Pragmatismus denn aus Leidenschaft gekommen. Seine Ernährungsweise hat ihn schon im Alter von 30 Jahren krankenhausreif gemacht und fast das Leben gekostet, beschreibt er im Vorwort »vom steinigen Weg zum Veganen Koch«. Als Straßenbaumeister mit eigenem Handwerksbetrieb, Familie und einem aus der Jugend bewahrten Faible für Fast Food ist er ein besonderes Testimonial für den pflanzenbasierten Ernährungsstil. 2015 hat er begonnen, für die NGO Peta auf YouTube zu kochen, seit 2020 betreibt er seinen eigenen Koch-Kanal »Hier kocht Alex«. Das Buch »Vegan Body Reset – Raus aus Übergewicht, Schmerzen und Entzündungen« besteht zum Großteil aus Rezepten, eher für EinsteigerInnen als Forgeschrittene. Insgesamt ist es aber als Challenge angelegt – eben der zum »Reset«. Einer Umstellung der eigenen Ernährungsweise und insofern auch einer Erneuerung des Körpers. Wer die spielerische Herausforderung sucht, findet sie hier gut balanciert – die Motivationssprüche sind knapp gehalten, dafür sollen Portraits mehrerer Challenge-TeilnehmerInnen zeigen, was möglich ist. Die sehr kompakten Hintergrundinfos zu gesundem Ernährung lassen über die hin und wieder verdächtig einfachen Versprechen hinwegsehen – bereits nach Absolvierung der erster 7 Tage der Challenge »wurde (von den Challengers) mit noch mehr Freude die Treppe statt Fahrstuhl genommen«. Was zählt, sind aber die einfach machbaren Rezepte im Buch – und die Beispiel-Wochendpläne, wie man mit Ihnen auch durch den Alltag mit drei Mahlzeiten plus Snack kommt. Mit hohem Bowl-Anteil und bemühter Ungezwungenheit – die tut dem Nutzen der Rezepte für »Ohne-Ei-Salat«, Black-bean-Brownies – oder eben für Alternativen zu Weizennudeln keinen Abbruch. Schließlich geht’s um die Gesundheit.

Alexander Flohr, »Vegan Body Reset – Raus aus Übergewicht, Schmerzen und Entzündungen«, Becker Joest Volk, 2023.

192 Seiten | € 28,00

Aromatische Konjaknudelsuppe

ZUTATEN für 2 Portionen

Für das Topping

40 g ungeröstete, ungesalzene Erdnusskerne
1 Frühlingszwiebel
1 rote Chili
3 Stängel Minze
3–4 Stängel glatte Petersilie
3–4 Stängel Basilikum
40 g Sprossen (Sorte nach Belieben)
1 Limette

Für die Suppe

1 rote Zwiebel
ca. 4-cm-Stück Bioingwer
2 Sternanise
1 Zimtstange
1 Knoblauchzehe
1 1⁄2 TL dunkle Misopaste
1 1⁄2 EL Agavendicksaft (evtl. etwas mehr zum Abschmecken)
150 g Tiefkühl-Edamame
200 g Konjaknudeln
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Für das Topping die Erdnüsse ohne Fett anrösten und beiseitestellen.
Parallel dazu für die Suppe die Zwiebel schälen und halbieren. Den Ingwer waschen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Sternanisen und der Zimtstange in einem Wok oder einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Währenddessen die Knoblauchzehe schälen, grob hacken und dazugeben, sobald die Zwiebeln leicht Farbe bekommen haben. 600 ml heißes Wasser, Misopaste und Agavendicksaft hinzufügen und abgedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu einer Brühe köcheln lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili waschen, entkernen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein hacken. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Limette in dünne Spalten schneiden. Die Edamame nach Packungsangaben garen. Die Konjaknudeln in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abbrausen und ebenfalls nach Packungsangaben garen. Die fertige Brühe mit Salz und Pfeffer sowie Agavendicksaft abschmecken. Durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, dann in zwei Suppenschalen füllen und die Edamame mit den Konjaknudeln dazugeben. Frühlingszwiebeln, Chiliringe und Kräuter darüber verteilen, dann mit Erdnüssen und Sprossen toppen. Die Limettenspalten zum Beträufeln zur Suppe reichen und heiß genießen.

TIPP

Wer mag, gibt noch knusprige Tofuwürfel on top. Dafür 100 g Naturtofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in etwas Sesamöl rundum knusprig anbraten und mit 1⁄2 TL 5-Gewürze-Pulver (Asia-Gewürzmischung) würzen.

INFO:

ohne Gluten und raffinierten Zucker
Nährwerte pro Portion: 301 kcal – KH 26 g, F 14 g, B 7 g, EW 17 g

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