Gemüsebrühe aus Resten

Die Antwort auf die am häufigsten gestellte Frage zur Resteverwertung.

von Irina Zelewitz · 6. Februar 2023 BIORAMA BIOKÜCHE 2023 #0

Man sieht einen Topf, in dem bunte Gemüsereste schwimmen.

Ungeliebte Gemüsereste bekommen in dieser Brühe eine zweite Chance. Bild: Andrew Burton.

ZUTATEN

Enden und Schalen von Zwiebeln und Knoblauchzehen
Karottenschalen
Kartoffelschalen
die ungewollten Blätter am Rosenkohl
Brokkoli, der schon bessere Tage gesehen hat
alle Teile eines Selleries
den grünen Stiel einer Paprika
Rote-Bete-Blätter
Blumenkohlstrunk und -blätter
weiche Pilze
angequetschte Tomaten
welkes Blattgemüse
Kräuter, die nie verwendet wurden

ZUBEREITUNG

Die Gemüsereste in einem großen Topf geben und so viel Wasser eingießen, dass es bedeckt ist (etwa 700 ml).
Zum Kochen bringen und 30–40 Minuten köcheln lassen. Die Brühe ist fertig, wenn das Gemüse welk und weich ist, die Flüssigkeit eine etwas dunklere Farbe angenommen hat und ein erdiges Aroma verströmt.
Abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. In Gläser abfüllen und bis zu einer Woche im Kühlschrank oder einen Monat lang in gefrierfähigen Behältern im Gefrierschrank aufbewahren.

Dieses Rezept ist die Antwort auf die Frage, die mir am häufigsten gestellt wird: »Was kann ich mit meinen Gemüseresten und ‐abfällen machen?« Mit dieser Brühe vermeidest du nicht nur Verschwendung, sondern auch Einwegplastik.

TIPP:

Stell von nun an beim Kochen immer eine Schüssel neben dein Schneidebrett. Alle Reste und Abschnitte, die du nicht verwendest, wirfst du da rein. Diese Reste bewahrst du im Gefrierschrank auf, bis du etwa 3–5 Handvoll zusammen hast. Daraus kannst du eine Brühe herstellen.

DAS BUCH ZUM REZEPT

Auf den ersten Blick das Begleitbuch zum Bezug der ersten eigenen Wohnung, auf den zweiten aber wohl auch in jeder späteren hilfreich. Selbermacherwut ist selten so einleuchtend praktisch und sympatisch unkompliziert wie bei fast allem, was der Koch Max La Manna hier macht. Der in den USA aufgewachsene Sohn französich-italienischer Eltern lässt sich nicht von den Regeln der Herkunftküchen seiner Eltern (Vater ebenfalls Koch) einschränken, sondern macht, was für ihn funktioniert. Er versteht sich auch als Aktivist, mit dem Ziel, jede Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden und trotzdem »köstlich und gesund zu essen«. In seinem ersten Kochbuch stellt er 80 Rezepte vor, die allen schmecken, gesund sein und dabei noch Geld und Lebensmittel sparen sollen. Und wenn er schon dabei ist, zeigt er seinen LeserInnen und seiner Million InstagramfollowerInnen auch noch, wie er Putzmittel selber macht und plastikfreier leben kann.