Schön süß

Convenience-Bites.

von Irina Zelewitz · 9. März 2022 BIORAMA #77

Peanut Cups. Bild: Anna Schneider.

Roh sind die Ergebnisse der verlockend einfachen Rezepte in »Raw Bites« von Anna Schneider & Deniz Retzer nicht mehr alle. Es sind wenige Zutaten, aus denen mit möglichst wenig Zutun dann doch köstliche vegane Süßigkeiten entstehen – »naturbelassen« lautet das Motto. Das heißt auch, dass statt »Industriezucker« Ahornsirup oder Dattelsüße (Rezept inklusive) eingesetzt werden. Und zwar für ein durchaus breites Geschmacksspektrum – Fans nussiger Körnerriegel finden variantenreiche Anleitungen dafür, diese genauso wie auch »Energy Balls« (ähnliche Zutaten, in kleineren Portionen, zu Kugeln gerollt) zuhause zu produzieren, und auch die Granolafraktion, die grundsätzlich längst weiß, wie schnell das Knusperzeug im Haushaltsbackofen selbst gemacht ist, findet neue Inspirationen zum Experimentieren. Aber auch eher klassisch orientierten Keks- und SchokoladenliebhaberInnen wird hier so elegant wie selten auf die vegane Spur geholfen. Einkaufsempfehlungen für die Zutaten und Ideen, wie das süße Zeug verschenkbar verpackt werden kann, gibt’s auch.

Rezepte aus:

Penaut Cups

Ergibt ca. 12 Stück.

Zutaten:
200 g Haferflocken
2 EL Dattelsüße
1 Prise Fleur de Sel
3 EL Peanutbutter
2–3 EL Kokosöl

Für die Glasur:
100 g dunkle
Schokolade
2 EL Kokosöl
1 EL gehackte Erdnüsse
zum Dekorieren

Zubereitung:
Haferflocken sehr fein im Mixer zu Mehl mahlen. Dattelsüße, Salz, Peanutbutter und Kokosöl dazugeben und zu einer schön klebrigen Masse verarbeiten. Im Zweifel noch ein bisschen mehr Peanutbutter dazugeben. Die Konsistenz sollte ziemlich fest sein. Auf Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und kalt stellen. Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und anschließend auf die erkaltete Peanutmasse geben. Nochmals kühlen und in Quadrate schneiden oder Kreise ausstechen und mit ein paar gehackten Erdnüssen bestreuen.

Riegel mit X

Ergibt ca. zehn Stück.

Zutaten für den Teig:
100 g Haferflocken
60 g Mandeln
2–3 Datteln
2–3 EL Kokosöl
1 Prise Fleur de Sel

Zutaten für das Karamell:
200 g Datteln
4–5 EL Wasser
knapp 1 TL Fleur de Sel

Zutaten für die Glasur:
150 g Kuvertüre
1 EL Kokosöl

Zubereitung:
Für den Teig Haferflocken, Mandeln, Datteln, Kokosöl und Salz im Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten. Auf einem Blech ca. 1,5 cm dick ausrollen und in den Kühlschrank stellen. Für das Karamell die Datteln mit dem Wasser und der Prise Salz im Mixer sehr gut durchmixen. Die Datteln sollten vollständig zerkleinert sein und eine cremige Konsistenz haben. Bei Bedarf noch ein bisschen Wasser zugeben. Den Teig aus der Kühlung nehmen und großzügig mit dem Karamell bestreichen. Wieder ca. 1 Stunde kühlen. Für die Glasur die Kuvertüre mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Teig-Karamell-Schicht aus der Kühlung nehmen, in ca. 8 cm lange, daumendicke Riegel schneiden und mit der Glasur ummanteln.

Tipp:
Dies ist Lolas liebstes Rezept. Die Riegel sind etwas aufwendiger, aber es lohnt sich, denn sie schmecken besser als das „Original“. Auch toll: etwas Fleur de Sel auf die Riegel streuen!