Jahreszeitlos vegan backen
Veganes Backen kann, muss aber nicht als Raketenwissenschaft betrieben werden.
in Jahr hat »Vegan Backen von A bis Z« erst auf dem Buckel und hat sich irgendwie schon als eines der Standardwerke zum Thema etabliert. Die Fernsehköchin Stina Spiegelberg liefert in ihrem achten Kochbuch nach Warenkunde und Einkaufsratgeber sowohl die unkomplizierten Veganvarianten der Backklassiker, aber auch Anleitungen für Patisserie mit überschaubarem Aufwand. KönnerInnen mag das ganze mitunter zu einfach sein und Notlösungsvorschläge wie Frittiertes zu halbieren und dann nachbacken eine Beleidigung, den Redaktiongeschmackstest haben die Mandelhörnchen jedenfalls bestanden.
Rezept aus:
MANDELHÖRNCHEN
– Mandelliebe war noch nie so zart
Ergibt 10 Hörnchen
Zubereitung
60 Minuten, Backzeit 15 Minuten
Zutaten:
125 g Mandeln, blanchiert
80 g Puderzucker aus Rohrzucker
120 g Mandelmus, weiß
3 EL Haferdrink oder anderen Pflanzendrink
2 Tropfen Bittermandelöl
1 EL Tapiokastärke
1 Prise Zimt
2 EL Mandelblättchen
80 g Zartbitterkuvertüre oder Schokoladenglasur
Zubereitung:
Die Mandeln mit dem Puderzucker in den Food Processor geben und zu Staub zerkleinern. Mandelmus, 2 EL Haferdrink, Bittermandelöl, Tapiokastärke sowie Zimt zugeben und zu einer weichen Masse verarbeiten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus der Mandelmasse 10 Hörnchen formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Haferdrink bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 12–15 Minuten goldgelb backen, dann abkühlen lassen.
Die Kuvertüre hacken und temperieren, oder die Schokoladenglasur schonend erwärmen. Die Hörnchen nun beidseitig mit Kuvertüre versehen. Vollständig abgekühlt lassen sie sich gut in einer Glasdose aufbewahren und sind bis zu zwei Wochen haltbar.
TIPP:
Wenn du keinen Food Processor hast, kannst du anstelle von Mandeln, Puderzucker, Mandelmus und 2 EL Haferdrink auch 300 g Marzipanrohmasse verwenden.
Dieser Artikel ist im BIORAMA Wien–Berlin #2 erschienen
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