Rezept: Kohlrabicarpaccio
Das Kohlrabi-Carpaccio ist ein Rezept aus dem Buch »Von wilden Kräutern und beerigen Zeiten. Ein klimafreundliches Koch- und Lesebuch«:
Zutaten für das Carpaccio:
250 g Kohlrabi
Dressing:
10 ml Weißweinessig
30 ml Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
Zucker
Kräuter
Gervais-Creme:
50 g Topfen
40 g Gervais (oder Hüttenkäse)
1 gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Kräuter
Garnitur:
150 g Tomaten
50 g Vogerlsalat
20 g geröstete Kürbiskerne
Kohlrabi schälen und mit Hobel oder Brotschneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Klare Marinade zubereiten aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern.
Topfen, Gervais, Knoblauch und Gewürze verrühren und gut abschmecken. Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Kohlrabischeiben auf Teller auflegen und marinieren. Die Gervais-Creme in der Mitte aufspritzen. Mit Vogerlsalat, Tomatenwürfeln, Kürbiskernen und Kräutern garnieren. Mit Baguette oder Jourgebäck servieren.
Tipp: Es können auch andere Öle und Samen verwendet werden.
»Von wilden Kräutern und beerigen Zeiten. Ein klimafreundliches Koch- und Lesebuch« ist 2019 erschienen. Herausgegeben vom Forum Umweltbildung.
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