MICKYS KOCHBÜCHERREGAL #12: Einfach, grün und aus der Kiste
Die Zeit vor Weihnachten ist im Buchhandel mit Sicherheit die umsatzstärkste Zeit und auch die Kochbücher werden am liebsten im letzten Jahresquartal veröffentlicht. Die heutigen drei Vorstellungen sind aber zum Teil schon etwas länger am Markt:
Hier schon wieder ein neues Elaborat von Sarah Wiener vorzustellen, ist mir schon beinahe ein wenig unangenehm. Der Ausstoss der (in Hamburg lebenden) Wienerin ist aussergewöhnlich. Neben den diversen Kochbüchern, die sie neben ihren gastronomischen und televisionären Tätigkeiten herausgibt, hat sie 2013 in Zusammenarbeit mit Helmut Gragger eine Holzofenbäckerei eröffnet und im Herbst eine eigene Produktlinie auf den Markt gebracht. In „Kochen kann jeder – mit Sarah Wiener“ verführt sie ungeübte aber ambitionierte Küchenhelden zur frischen Genussküche. Basierend auf einfachen Grundrezepten (Suppen, Saucen, Nudelteig, Dressing etc.) und Techniken (Zwiebel schneiden, Paradeiser/Tomaten häuten, Muscheln putzen, Schokolade schmelzen etc.) werden die 70 liebsten Rezepte der Starköchin präsentiert und ansehnlich bebildert.
Mein Lieblingsrezept waren die Faschierten Laiberl mit Paprika und Schafkäse, die ich mit Süsskartoffelpüree servierte. Und wer aus verständlichen Gründen Fischstäbchen und Pommes Frites generell ablehnt, der sollte mal die selbstgemachte Version aus Lachsfilet mit handgeschnitzten Erdäpfeln probieren. Wem das Wort Erdäpfel etwas fremd erscheint, der findet hinter dem Register noch einen Küchendolmetscher zwischen Österreichisch und Deutsch: Erdäpfel = Kartoffel, Ribisel= Johannisbeere uvm. Mit „Kochen kann jeder“ hat der Gräfe und Unzer-Verlag auch eine passende App mit interessanten Features veröffentlicht.
Zwei Freundinnen, die mit ihrem ersten Buch „Jahreszeitenküche frisch vom Markt“ im Jahr 2011 schon mit einem Gourmand Cook Book Award ausgezeichnet wurden, haben dieses Jahr mit „Grüner kochen! Weniger Fleisch – mehr Genuss“ ihr zweites Werk aufgelegt. Der Titel klingt vegetarischer als uns das Inhaltsverzeichnis suggeriert: Neben zahlreichen Gemüsegerichten, die zumeist mit wenigen regionalen und saisonalen Zutaten auskommen, kredenzen Juliana Neumann (bloggt auf Food & Travel) und Alexandra Medwedeff (bloggt auf Chili & Schokolade) durchaus auch Fisch, Huhn, Schwein und Lamm. Allerdings mit Bedacht: Das Vorwort erklärt es und der Wochenmenüplan im Anhang zeigt Beispiele: Wie zu Großmutters Zeiten wird Fleisch als das besondere Wochenendessen gesehen. Die meisten Tage in der Woche kommen Gemüsegerichte auf den Tisch, die Arbeitswoche wird mit Fisch beendet und für den Sonntagsbraten sucht man sich das beste Stück Fleisch aus. Mit viel Glück kann man von den Resten auch noch am Wochenbeginn zehren.
Obgleich mir die gefüllte Lammkeule mit Bärlauchpesto den meisten Appetit machte, hab ich mich zum Nachkochen einer Zucchiniquiche entschlossen. Fleischfreie Küche kann ja auch mal sehr deftig sein. Inhaltlich kann mich das Buch mit einigen neuen, ausgefallenen Gerichten (Rhabarberpavlova, Birnenpizza etc) begeistern – die grafische Umsetzung kann mich nicht überzeugen. Die Bilder könnte man in der Farbsprache durchaus appetitlicher gestalten, die Illustrationen erscheinen mir etwas unmotiviert und der Text der Rezepte klebt irgendwie zu weit links am Seitenrand. Nachdem die Rezepte in der „Ich-Sprache“ kommentiert werden, hätte ich mir auch einen Hinweis gewünscht, welche der beiden Autorinnen das jeweilige Gericht gekocht hat. Vielleicht macht auch die Eine die Rezepte und die Andere fotografiert? Man erfährt es nicht.
Gänzlich ohne Fleisch kommt „Biokiste 100% Vegetarisch“ von Cornelia Schinharl aus. Neue Rezepte aus der Gemüseküche titelt das Buch ausserdem, ist es doch eine Fortsetzung des erfolgreichen Erstwerkes „Biokisten Kochbuch“, das bereits 2010 im selben Verlag erschienen ist. Sehr ansprechend gestaltet und übersichtlich nach Jahreszeiten aufgeteilt finden sich hier Basics, aber auch schöne neue Rezepte, Erklärungen und zahlreiche Kochtipps. Die neuen Medien nutzend, kann man sich kostenfrei auch noch zusätzliche Infos holen: Den Saisonkalender kann man downloaden und ausdrucken, mit den QR-Codes am Anfang jeden Kapitels kommt man an weitere detailierte Informationen zum Gemüse der Saison.
Sarah Wiener: „Kochen kann jeder“ (Gräfe und Unser) 192 Seiten € 19,90 ISBN: 978-3-8338-3615-2
J. Neumann, A. Medwedeff: „Grüner Kochen“ (Thorbecke) 160 Seiten € 24,99 ISBN: 978-3-79950228-3
Cornelia Schinharl: „Biokiste 100% Vegetarisch“ (Kosmos) 144 Seiten € 14,95 ISBN: 978-3-44013399-6
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