Was ist eigentlich… Vegucation?
Julia Schneider und Sebastian Ernst
Wir haben bei Julia Schneider (Projektleiterin) und Sebastian Ernst (Projektmitarbeiter) nachgefragt.
Vegucation ist ein Projekt des Vegetarierbund Deutschland e.V. (VEBU) und will den Weg zum Traumberuf des vegetarischen Kochs ebnen. 30 Monate arbeiten insgesamt acht Partner (NGOs und Bildungseinrichtungen) aus vier Ländern daran, die bisherige Erstausbildung von Köchen zu verbessern und eine Zusatzausbildung für gelernte Köche im Bereich der vegetarisch-veganen Küche zu entwickeln.
Die vegetarisch-vegane Küche liegt im Trend – das beweisen nicht nur die sieben Millionen Vegetarier in Deutschland; 51% der Deutschen sind an einer fleischärmeren Ernährung interessiert. Aber nicht nur für Kunden, auch für Köche rückt der Begriff der Nachhaltigkeit und die pflanzenbasierte Küche immer mehr in den Fokus. Um dem wachsenden Bedürfnis nach einer zeitgemäßen, kreativen und vegetarischen Küche entgegenzukommen, hat der VEBU das Projekt im Oktober 2012 gestartet. Die EU fördert es bis März 2015 im Rahmen des Programms „Lebenslanges Lernen“ zu 75%. So fließen knapp 470.000 Euro in die Verbesserung der Kochausbildung in Europa.
Einer bundesweiten Umfrage des VEBU an knapp 140 Berufsschulen nach zu urteilen, fehlen in der Kochausbildung vor allem das fachliche Wissen und das praktische Erproben von Produkten aus der pflanzenbetonten Küche. Besonders Alternativen zu Milch, Eiern und Fleisch werden in der Lehre noch wenig beachtet. Eine Erweiterung des Lernfelds „Pflanzliche Rohstoffe“ innerhalb der Erstausbildung von Köchen soll Veränderung bringen. Außerdem entwickelt der VEBU in Zusammenarbeit mit der Deutschen Hotelakademie eine berufsbegleitende Zusatzausbildung für gelernte Köche, um das Wissen in einem Fernlehrgang zu vertiefen.
Um dieses Ziel zu erreichen erarbeitet der VEBU zusammen mit seinen Partnern einen Rahmenlehrplan zur vegan-vegetarischen Küche, Handbücher sowie lernfeldorientierte und zielgruppenspezifische Ausbildungsmaterialien (3D Videos, E-Learning-Module, Kochvideos etc.). Die Materialien sind entsprechend des europäischen Ansatzes mehrsprachig ausgelegt und sollen den Unterricht moderner und vielseitiger machen.
Wer mehr über dieses Projekt erfahren oder das Team bei der Umsetzung unterstützen will:
Website: www.vegucation.eu (im Aufbau)
Kontakt: info(at)vebu.de
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