3 Rezepte für die Wildnis – und zum Wandern

Brennnessel-Risotto, Linsen-Salat und Gemüse-Sugo mit Pasta: Jennifer Frank-Schlagerl beschreibt in ihrem Buch »Wildkräuter-Outdoorküche«, wie man sich auf Wanderungen von der Natur ernähren kann.

von Alina Birkel · 26. März 2019

Credit: CC BY 2.0 [CC BY 2.0]. Bild: Sandra Ananda [https://www.flickr.com/photos/wildhorsescentury]/Flickr.

Eine mehrtägige Wanderung erfordert viel Planung – und eine ganze Menge an Vorräten im Gepäck. Jennifer Frank-Schlagerl erklärt in ihrem Buch »Wildkräuter-Outdoorküche«, wie man sich richtig auf das Essen in der Wildnis vorbereitet und mit Pflanzen kocht, die sich am Wegrand finden lassen.

Frank-Schlagerl ist studierte Politikwissenschaftlerin und arbeitet als Moderatorin bei Radio Niederösterreich. Nebenbei leitet sie den Bereich Outdoor bei dem Ausbildungsinstitut »NEVEREST Lifelong Learning« und arbeitet als Kräuterpädagogin, Erlebnispädagogin und Outdoor-Trainerin.

In ihrem Buch beschreibt sie zehn ausgewählte Wildkräuter, die das ganze Jahr über geerntet werden können: Brennnessel, Gänseblümchen und Löwenzahn sind fast überall zu finden und auch für Kräuter-Unkundige leicht erkennbar. Zudem findet sich im Buch eine Sammlung an veganen Rezepten, die unkompliziert im Freien zubereitet werden können:

Brennnessel-Risotto und Brennnessel-Tee

Dieses Rezept lässt sich herrlich für Gruppen zubereiten. Dafür nimmt jedeR ½ Tasse Reis mit – und trägt damit seinen/ihren Anteil selbst. Am schnellsten geht es mit preboiled Reis. Wer sich mehr Zeit nimmt, verwendet gewöhnlichen Risottoreis. Die Zutaten sind daher pro Person aufgelistet:

1 Handvoll Brennnesseln
Wasser zum Blanchieren
100 g preboiled Reis oder Risottoreis
150 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein, wenn vorhanden – sonst geht es auch mit Wasser sehr gut
Zwiebel
Salz/Pfeffer
Olivenöl zum Andünsten

Die Brennnesseln mit heißem Wasser blanchieren, Stängel entfernen, die Blätter klein hacken, das Blanchierwasser in eine Teekanne gießen und den Tee gemeinsam mit der Gruppe genießen. Zwiebel klein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, mit einem weiteren kräftigen Schluck Gemüsebrühe aufgießen, weiterrühren. Immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis eine sämige und bissfeste Konsistenz erreicht hat. Dann die gehackten Brennnesseln in das Risotto einrühren. Gerne können auch fein gehackte Gundelreben sowie Schafgarbenblätter für eine kräftigere Würze in das Risotto gegeben werden.

Wildkräuter-Linsen-Salat

Linsen oder Bohnen
Salz
Pfeffer
Essig
Öl
evtl. 1 Zitrone
Wildkräuter: Giersch, Vogelmiere und Weißen Gänsefuß als Grundlage, die restlichen Wildkräuter je nach Verfügbarkeit

Grundlage bilden Linsen oder Bohnen als herrliche Eiweißquelle. Bei Wanderungen lassen sich diese gut in Dosen vorgekocht mitnehmen und benötigen auch keine Kühlung. Ansonsten braucht es nur etwas Salz und Pfeffer und für das Dressing etwas Essig und Öl oder eine Zitrone und natürlich die Wildkräuter. Hier macht die Mischung den Geschmack aus. Als Wildkräuter sind Giersch, Vogelmiere und Weißen Gänsefuß als Grundlage zu empfehlen, die restlichen Wildkräuter können je nach Verfügbarkeit dazu kombiniert werden. Wegeriche, Löwenzahn und Taubnessel können ebenfalls großzügiger verwendet werden. Ein sparsamer Umgang ist mit Gundelrebe und Schafgarbe empfohlen, da diese sehr intensiv schmecken. Die Brennnessel sollte für den Salat vorher blanchiert werden.

Wildkräuter-Gemüse-Sugo mit Pasta

Eine weitere Wildkräuter-Pasta-Variation lässt sich outdoor sehr gut mit Tomatensoße herstellen. Hier können wir gut haltbares Gemüse, das wenig Kühlung benötigt, verkochen.

Zutaten für 2-4 Personen:
Pasta in der gewünschten Menge und Form
1–2 Packungen Tomatensoße
gut haltbares Gemüse (Paprika, Zucchini, Karfiol, Brokkoli, Karotten etc.)
1–2 Zwiebeln
Knoblauch
Salz/Pfeffer
Öl
1–2 Handvoll Wildkräuter nach Belieben zum Würzen. Zur Tomatensoße passen unter anderem Spitz- und Breitwegerich, Giersch, Brennnessel sowie Gundelrebe hervorragend.

Pasta kochen. Für das Sugo das Gemüse so klein wie möglich schneiden, dann ist es schneller fertig. Zwiebeln anschwitzen, Karotten hinzugeben, da diese etwas länger brauchen, dann folgt der Paprika und schließlich das restliche Gemüse. Mit der Tomatensoße übergießen und weiterköcheln lassen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und auch die fein geschnittenen Wildkräuter zum Schluss beimengen.