Fenchel unser.
Eine heiße Liebe verbindet mich mit diesem herrlichen Gemüse. Ob roh, gedünstet, gebraten oder wie auch immer: I ♥ Fennel! Ich finde es immer ganz toll, wenn ein Gemüse vielseitig einsetzbar ist und mit Fenchel kann man wirklich viel machen und für mich ist dieses Gemüse auch der Inbegriff einer mediterranen Küche.
Aber damit nicht genug, koche ich meinen Fenchel auch noch in Kombination mit Dinkelreis. Dinkel, dieses starke Zauberkorn. Neben einem hohen Ballaststoffgehalt ist er sehr reich an Vitaminen, aber auch der Anteil an wertvollen Fettsäuren und Mineralstoffen ist höher als in anderen Getreidesorten. Dieses komplexe und sehr reichhaltige Korn sollte ein fixer Bestandteil jeder vollwertigen Ernährung sein. Für den Dinkelreis wird die äußere Randschicht des Dinkels abgeschliffen und dadurch kann er wie Reis weiterverarbeitet werden. Dinkelreis ist eine besonders wertvolle und nährstoffreiche Beilage. Entgegen mancher Vorurteile ist Dinkelreis voller Geschmack und sollte unbedingt mal ausprobiert werden.
In Weißwein geschmorter Fenchel mit Dinkelreis und Petersildip
* 4 Fenchelknollen, grünes entfernen, zerkleinern und zur Seite stellen. Knolle gut putzen, waschen und längs vierteln
* 3-4 Scharlotten, sehr fein gewürfelt
* 50 g kalte Butter
* 180 ml Weißwein
* 250 g Dinkelreis, unter fließendem Wasser abspülen
* 1 Bund Petersilie, fein gehackt
* 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
* 10 EL Olivenöl
1. Fenchel 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren – 180 ml vom Fenchelwasser behalten
2. Scharlotten in etwas Olivenöl weich dünsten mit Weißwein ablöschen und einige Minuten leicht köcheln lassen
3. das Fenchelwasser hinzufügen und anschließend nach und nach die kalte, gewürfelte Butter in die Scharlotten-Weißwein-Mischung einrühren
4. Salzpeffern und gut rühren bis eine feine cremige Konsistenz entsteht
5. erst dann die Fenchelstücke in die Sauce legen und 15 minuten weiter ziehen lassen
6. ganz zum Schluss das gehackte Fenchelgrün unterheben
Petersildip:
1. die gehackte Ptersilie mit dem Knoblauch etwas Meersalz und Olivenöl gut verrühren und ziehen lassen
Dinkelreis:
1. Dinkelreis in der dreifachen Menge Salzwasser aufkochen
2. nach etwa 25 Minuten sollte der Dinkel „aufgepoppt“ sein und man kann die überschüßige Flüssigkeit abgießen
3. Die Herdplatte abdrehen und den Dinkelreis zugedeckt weiter quellen lassen
Den Dinkelreis mit Fenchel auf einem Teller anrichten, etwas von der Petersildip darüber verteilen und servieren. Enjoy!
Hier noch einige andere Möglichkeiten Fenchel zuzubereiten:
Apfel-Fenchel Salat mit Kürbiskernöl
Rosmarinpolenta mit Fenchelgemüse in Paradeisersauce
Viel Spaß beim nachkochen und ausprobieren!
yours
Fotos: © Gersin Livia Paya
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