Süß Grillen

Fleisch grillen war gestern. Heute heizt man Nachspeisen und Obst ein.

von Irina Zelewitz · 9. Oktober 2023 BIORAMA #11

Auch Kaiserschmarrn lässt sich grillen. Bild: Thomas Apolt/Südwest Verlag.

Im Kochbuch »Kings of Fire« steht der Griller im Zentrum – das Gerät, nicht die Person die es bedient. Menschen, die mehrere solche Geräte zur Verfügung haben (oder das in Zukunft gerne hätten), lernen hier von Grillnerds, wie diese eingesetzt werden sollen. Viele Lektionen drehen sich um Fleisch, man findet aber auch kreative Ideen für heimischen Fisch oder Obst und Gemüse.
Als Faustregel empfiehlt sich grundsätzlich: Was nicht wild gefangen oder gesammelt wird, besser in Bioqualität beziehen.

GRILLBANANEN MIT HONIG

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

etwas Butter
4 Bananen
etwas Honig
etwas Zimt

Grillgerät:

Petromax Atago

ZUBEREITUNG

Den Petromax Atago anheizen und die dazugehörige Feuerplatte draufsetzen. Darauf achten, dass die Flammen nicht aus dem Atago schlagen. Die Platte mit etwas Butter einpinseln und die Bananen draufsetzen. Wenn die Bananen bis zur Hälfte braun geworden sind, umdrehen.
Bei den Bananen nun die Schale im oberen Drittel komplett entfernen.
Honig mit etwas Zimt vermengen und über dem Fruchtfleisch verteilen.
Bis zum gewünschten Gargrad grillen – von fest bis matschig, wie es einem gefällt – und mit einem Löffel direkt am Grill das Fruchtfleisch aus der Banane löffeln.

Tipp: Für Erwachsene kann man die Bananen gerne mit Rum flambieren.

KAISERSCHMARRN MIT MARILLENRÖSTER

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für den Kaiserschmarrn:

4 Eidotter
150 g Mehl
1/4 l Milch
Salz
4 Eiklar
30 g Zucker
100 g Butter
80 g Rosinen
etwas Rum
etwas Staubzucker

Für den Marillenröster:

500 g Aprikosen
5 EL brauner Rohrzucker
1/8 l Wasser
4 cl Rum

zusätzliches Grillgerät:

Gusseisenpfanne Flambierbrenner

ZUBEREITUNG

Die Feuerplatte einheizen. Die Eidotter mit dem Mehl, Milch und etwas Salz zu einem glatten Teig vermengen.
Die 4 Eiklar mit dem Zucker schaumig aufschlagen und anschließend unter die andere Messe unterheben.
Die Gusseisenpfanne auf die Feuerplatte stellen und die Hälfte der Butter aufschäumen lassen. Die Teigmasse nun in die Pfanne eingießen. Nun die Rosinen in den Teig einstreuen. Den Teig nun ständig beobachten und wenden, wenn er an der Unterseite goldbraun geworden, aber innen noch nicht ganz durch ist.
Mit 2 Löffeln oder Gabeln den Teig nun in kleine Stücke zerreißen und die restliche Butter beigeben. Etwas durchschwenken, 1 Schuss Rum über den Schmarren geben, entflammen und flambieren.
Die Aprikosen waschen, entkernen und halbieren.
Eine zweite Pfanne auf die Feuerplatte stellen und den Rohrzucker etwas karamellisieren, mit dem Wasser ablöschen. Die Aprikosen beigeben und etwa 10–15 Minuten leicht köcheln lassen. Am Ende mit dem Rum abschmecken.
Den Kaiserschmarrn mit dem Marillenröster auf Tellern anrichten und mit etwas Staubzucker bestreuen.

Ein weiteres Rezept aus dem selben Kochbuch, für Sushi vom Waller, gibt es hier.